La gastronomía chaqueña vuelve a ubicarse en el centro de la escena nacional. Un restaurante de Campo del Cielo, en las puertas de El Impenetrable, quedó entre los tres finalistas del Prix Baron B – Édition Cuisine, uno de los reconocimientos más prestigiosos de la cocina argentina, que distingue proyectos con identidad, compromiso ambiental e impacto en sus comunidades .
La final será el próximo 27 de agosto en el Faena Art Center de la Ciudad de Buenos Aires. Allí competirán representantes de Chaco, Tierra del Fuego y la Ciudad Autónoma de Buenos Aires ante un jurado integrado por reconocidos referentes de la gastronomía, entre ellos Mauro Colagreco, Dolli Irigoyen, Gonzalo Aramburu y Gabriel Oggero.
Chaco estará representado por Anna Restaurante de Campo, un emprendimiento liderado por Alina Ruiz que, desde hace más de quince años, construye una propuesta basada en la producción propia y el respeto por el entorno natural.
Ubicado cerca de El Impenetrable, el restaurante elabora sus platos con productos provenientes de su finca, donde conviven la huerta, los corrales y el monte nativo. La propuesta rescata ingredientes autóctonos, pone en valor saberes tradicionales y aplica criterios de ganadería regenerativa junto con una cocina adaptada al ritmo de las estaciones.
Para la instancia decisiva, Ruiz presentará un lingote de cabrito con chanfaina, preparado con materias primas regionales y de origen controlado, como una expresión de la identidad culinaria de Chaco.
Los otros finalistas son Alcanfor, de Villa Crespo, que apuesta por la cocina circular y el aprovechamiento integral de los alimentos, y Crujiente, de Ushuaia, una experiencia gastronómica de cupos reducidos centrada en productos fueguinos, pesca responsable e ingredientes de estación.
A diferencia de otros certámenes, el Prix Baron B no solo evalúa la calidad técnica de los platos. También considera el vínculo con los productores locales, la sustentabilidad, la innovación y el impacto social de cada proyecto.
La presencia de un restaurante chaqueño entre los finalistas confirma el crecimiento de la gastronomía provincial y posiciona a Chaco como uno de los territorios con mayor proyección dentro del mapa culinario argentino. El ganador, que se conocerá el 27 de agosto, obtendrá además una pasantía en el restaurante Mirazur, en Francia, un premio económico y el tradicional trofeo elaborado por el orfebre Juan Carlos Pallarols.
Fuente: Datachaco
