Una startup biotecnológica vinculada a Tucumán desarrolló un bioconservante de origen biológico que busca prolongar la vida útil de los alimentos y reducir las pérdidas provocadas por el deterioro microbiológico. El proyecto pertenece a Bioblends, una empresa creada por científicas formadas en la Universidad Nacional de Tucumán.
La tecnología utiliza compuestos volátiles obtenidos mediante fermentación bacteriana. Estos actúan dentro del envase para controlar microorganismos responsables del deterioro y, según explicaron sus desarrolladoras, no quedan incorporados al alimento una vez abierto el envase.
Las primeras pruebas se realizaron en panificados, uno de los productos especialmente afectados por el crecimiento de hongos. De acuerdo con los ensayos informados por la empresa, lograron controlar la aparición de hongos en pan de molde durante más de 67 días bajo condiciones normales de almacenamiento. Estos resultados todavía deben ser validados para distintas aplicaciones y condiciones.
El desarrollo también comenzó a evaluarse en productos cárnicos, mientras la compañía avanza con pruebas piloto industriales y trámites regulatorios. La ficha oficial de Bioblends la ubica actualmente en etapa de validación y señala presencia en Chile y Estados Unidos.
La iniciativa apunta a reducir el desperdicio de alimentos, un problema de alcance mundial. Según datos citados por TN, alrededor del 13,2% de los alimentos se pierde entre la cosecha y la etapa previa al comercio minorista, mientras que otro 19% se desperdicia en comercios, servicios de comidas y hogares.
El proyecto representa además un ejemplo de innovación científica desarrollada en Argentina, con una tecnología que busca llevar conocimientos surgidos del ámbito universitario hacia aplicaciones concretas para la industria alimentaria.
